İnek sütü, peynir mayası, tuz,
Süt 65 ˚C’de 30 dakika pastörize edildikten sonra mayalama sıcaklığına
kadar soğutularak (38-40 °C) mayalama kazanlarına alınır. %0,01-0,02 maya ile 30-45
dakikada pıhtı oluşumunu tamamlayacak şekilde mayalanır. Oluşan pıhtı,
karıştırma aparatı ile kırılıp tülbentler yardımıyla baskı teknelerine alınır. Tekneye
alınan teleme cendere beziyle kapatılarak peyniraltı suyunun uzaklaşması için
baskıya alınır. Baskı sonrası peynirler kalıp halinde kesilir ve peyniraltı
suyunu uzaklaştırmak için çevrilir. Peynirler dolum için kesilir ve tuzlanarak
kasalara alınır. Bu haliyle en az 8 saat bekletilir. Süre sonunda peynir
kalıpları tekneye alınır. Peynir kalıpları üzerine 60°C sıcak lor suyu ilave
edilir. Hemen ardından lor suyu boşaltılır ve peynir soğumaya bırakılır.
Peynirler üzerine %14-16 bome aralığında salamura ilave edilerek ambalaj kapatılır,
peynirler taze olarak tüketilir.
