Peynirin Adı : Keçi Tulum (Bidon) Peyniri
Yöresel Adı :
Üretim Bölgesi/Şehir : Gülnar-MERSİN
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : Haziran-Ağustos
Kullanılan Hammaddeler :
Keçi sütü, peynir mayası, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Çiğ
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Kese (bez torba)
Peynirin Üretimi :
Yaklaşık 100 L yağı alınmamış çiğ keçi sütü için 5 mL maya ilave edilerek 45 dakika süreyle mayalanır. Oluşan pıhtı kırıldıktan sonra 30 dakika beklenip keselere (bez torba) doldurulur. Kese asılarak 24 saat bekletilir. Taş ağılık kullanılarak 24 saat baskı uygulanır. Rende ile parçalanıp tuz ile iyice karıştırılır. Keçi tulumuna (son yıllarda bidon da kullanılmaktadır) sıkıca doldurulur. Obruğa
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Çiğ sütten ve tulumdan gelen karışık mikroorganizmalar
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Serin ortamda (Buzdolabı veya obruk)
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Beyaz
Peynirin Yapısı : Ufalanmış
Peynirin Sertlik Derecesi : Yarı Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği :
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler :
