Peynirin Adı : Çömlek Peyniri
Yöresel Adı :
Üretim Bölgesi/Şehir : Yeşilöz Köyü/Ürgüp/NEVŞEHİR
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : Temmuz-Ağustos’ta üretim başlar. Şubat-Mart’ta ürün alınır.
Kullanılan Hammaddeler :
İnek sütü, yoğurt, tuz, limon tuzu, çörek otu
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Pastörizasyon
Pıhtılaştırma Yöntemi : Limon Tuzu, Yoğurt
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar :
Peynirin Üretimi :
Tencereye süzülen inek sütü kaynatılır. Limon tuzu ve yoğurt ile mayalanır. Pıhtı bir kepçe yardımıyla bez içerisine alınır ve ağzı kapalı bir şekilde üzerine ağırlık konularak süzülmeye bırakılır. Suyu iyice süzüldükten sonra elle ufalanır ve tuzlanır. Çömlek içine bir tokmak yardımıyla hava kalmayacak şekilde sıkıca basılır ve bu aşamada isteğe bağlı olarak çörek otu ilave edilir. Çömlek üzerine bez bağlanıp üstü naylonla ağızı sıkıca kapatılır. Daha sonra ters çevrilip toprağa gömülür. 4-6 ay beklendikten sonra ürün alınır.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Çömlekten ve yoğurttan gelen karışık mikroorganizmalar
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Çömlek içerisinde toprağa gömülerek
Peynirin Yağ Sınıfı : Yarım Yağlı
Peynirin Rengi : Sarı
Peynirin Yapısı : Ufalanmış
Peynirin Sertlik Derecesi : Yarı Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Rengi sarı olmalı, yarı sert, ufalanmış yapıda olmalı, ağızda erimeli, yenildiğinde ağızda hoş bir aroma bırakmalı
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : Tandır ekmeği, yufka
