İnek sütü, mevsimsel olarak koyun sütü ve keçi sütü, peynir mayası, tuz,
Süte 65-68°C de 15-20 dakika ısıl işlem uygulandıktan sonra mayalama sıcaklığı olan 35-40°C ye soğutularak şirden kökenli peynir mayası ile mayalanır ve 1-1,5 saat pıhtı oluşumu için beklenir. Oluşan pıhtı küçük parçalar olacak şekilde kırılarak peyniraltı suyu ayrılır. Elde edilen teleme cendere bezleri üzerine konmak üzere, peynir teknelerine alınır. Tekne içerisindeki telemeye düz bir şekil verilip üzerine baskı ağırlıkları konularak telemenin kalıp haline gelmesi beklenir. Ham peynir istenilen büyüklüklerde kalıplar halinde kesilir, kalıplar rutin aralıklarla çevrilerek, uygun pH aralığına gelmesi sağlanır. Uygun pH aralığına gelen peynirler ikili kalıplar halinde tenekelere alınarak kuru tuzlama yapılır. Oda sıcaklığında yaklaşık 4 gün bekletilerek ön olgunlaştırma işlemi gerçekleştirilen peynirler iyice yıkanarak tuzlarından arındırılır ve tenekelere alınır. Peynirlerin pH değeri 5’in altına düştüğünde 12-17 bome değerinde pastörize edilip soğutulan salamura ilave edilerek kapatılır. Peynirler 2-8 °C de en az 4 ay olgunlaştırılır ve paketlenerek tüketime sunulur.
