Peynirin Adı : Erdemli Keçi Tulum Peyniri
Üretim Bölgesi/Şehir : Erdemli/MERSİN
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : Mayıs-Haziran
Kullanılan Hammaddeler : Keçi sütü, %10-15 koyun, %5-10 inek sütü, peynir mayası, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Termizasyon
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Kazan, cendere bezi, keçi tulumu veya bidon, tığ, teleme teknesi
Peynirin Üretimi : Süt, pişirme kazanına aktarılıp 65-70 °C’ye kadar ısıtılır. Daha sonra
mayalama ısısı olan 35 °C’ye gelecek şekilde soğutulup peynir mayası ile mayalanır.
Pıhtı kesimi için 45 dakikada gerçekleşir. Pıhtı kesimi sonrası 10 dakika
beklenir. Telemenin suyu düzenekle alınıp bezle sarılarak 30 dakika baskı
uygulanır. Bezden alınan teleme tekne
içerisine konulup bir gece bekletilir. Bekletilen teleme doğranıp %2.5 oranında
tuzlanır ve ufalanır. Tekrar yarım saat süreyle baskıya alınır. Bu süre sonunda
tokmak yardımıyla tulum veya bidonlara basılır. Her tuluma 100 civarında
tığlama (Şişleme) işlemi uygulanır. Ağzı bağlanıp 1 hafta dinlendirme odasında
tutulur. Olgunlaşması için 3 ay soğuk hava deposunda bekletilir.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Çiğ sütten ve keçi tulumundan gelen karışık mikroorganizmalar
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Keçi tulumunda soğuk hava deposunda
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Hafif Sarı
Peynirin Yapısı : Gözeneksiz/Pürüzsüz
Peynirin Sertlik Derecesi : Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği :
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : Kahvaltılık, börek, çökme, sıkma
