Peynirin Adı : Alamaya peyniri
Yöresel Adı : -
Üretim Bölgesi/Şehir : Balıkesir/Havran/Çınarlıhanlar
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : Ocak-Kasım
Kullanılan Hammaddeler :
Keçi sütü, yoğurt, peynir mayası (üretici tarafından evde yapılan keçi
şirdeni), tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Pastörizasyon
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Tencere, süzme bezi, toprak küp
Peynirin Üretimi :
Süt, yağı alınmadan kaynatıldıktan sonra 40-45 °C’ye kadar soğutulur. Üzerine önceden evde yapılmış yoğurt ve şirden kökenli peynir mayası (keçi şirdeni, 20 kg süte 1 çay kaşığı) ilave edilir (peynir mayası ot yememiş keçiden elde edilen şirdenin 1 sene bekletilmesiyle hazırlanır). 2 saatlik pıhtılaşma sonunda pıhtı karıştırılır ve elde edilen teleme süzme bezine aktarılır. Üzerine tuz ilave edilip yüksek bir yere asılır. Suyu uzaklaşıncaya kadar günde bir defa karıştırılır. Suyu uzaklaşınca 2-3 günde bir karıştırılır. Kuruduktan sonra toprak küp içine konulup uzun süre muhafaza edilebilir.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Üretimde kullanılan hammadde, yoğurt ve çevreden gelen karışık mikroorganizmalar
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Toprak testi içinde
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Beyaz
Peynirin Yapısı : Ufalanmış
Peynirin Sertlik Derecesi : Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Ağızda kolay dağılabilen özellikte olmalı
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : -
