Süt, peynir mayası, tuz
Çiğ süt 33-34°C’ye kadar ısıtılır ve bir süre bekletilir. pH nın 6,35-6,45 aralığında olması durumunda peynir mayası ile mayalanır. İstenilen kıvama gelince pıhtı kırılır. Bu sürede kazana ısıl işlem uygulanır (42-43°C). Pıhtının suyunu salması ve sertleşmesi beklenir. Daha sonra tamburdan peynir altı suyu ayrılır. Telemeler süzgeçli tanklara alınır. Bloklar halinde kesilir. Bu arada suyu biraz daha azalmış olur. Daha sonra bloklar 80°C’deki tuzlu suda (5-6 bome) haşlanır. İstenen kıvama gelince tezgah üzerine alınır. Hafif bir yoğurma işlemi uygulanır. Sonrasında külek adı verilen kalıplara kat kat yerleştirilir. Bazen istenirse katmanlar arasına lor peyniri de yerleştirilebilir. Son olarak peynirler olgunlaştırma odalarına alınır.
