TÜRKİYE GELENEKSEL PEYNİR ENVANTERİ

Peynir Türü	Tulum, Küp, Çanak, Testi, Ahşap vb Materyallerde Olgunlaşan Peynirler
Peynirin Yağ Sınıfı	Yağsız
Peynirin Yapısı	Ufalanmış
Sertlik Derecesi	Sert
Peynirin Rengi	Beyaz

Peynirin Adı : Post (Deri, Tulum) Çökeleği

Yöresel Adı : -

Üretim Bölgesi/Şehir : Elazığ, Bingöl, Muş, Tunceli

Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : 12 Ay

Kullanılan Hammaddeler :

İnek sütü, keçi sütü, Buy otu (Çemen otu), mahlep tohumu, yoğurt kültürü, tuz

Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Pastörizasyon

Pıhtılaştırma Yöntemi : Yoğurt kültürü ve ısıl işlem

Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Süzme (Cendere) bezi, deri post

Peynirin Üretimi :

Tam yağlı inek sütünden (mevsimine göre keçi sütü veya karışımı) yoğurt yapıldıktan sonra yayıklama ile elde edilen yayık ayranı iki gün boyunca toplanır. Büyük kazanlarda tuz ilave edilerek ısıl işlem uygulanır. Elde edilen çökelek bir gün boyunca üstüne ağırlık konarak süzülür. Süzülen çökelek, önceden un haline getirilen mahlep tohumu ve buy otuyla (Çemen otu) hazırlanmış oğlak derisinden elde edilen post (tulum) içine bırakılır. Ayda iki kez post içeriği bir leğene dökülür, karıştırılır, post yıkanıp temizlenerek tekrar doldurulur. Bu şekilde mevsim sıcaklığına bağlı olarak bu işlem yaklaşık 3 ay kadar sürer.

Deri Postun Hazırlanması: Keçi veya oğlakların deri postu kullanım açısından en elverişli olandır. Koyun ve kuzu postu da kullanılabilir ancak oğlak derisine göre daha ince olmasından dolayı çabuk yırtılması bir dezavantaj olarak görülmektedir. Derinin kılları farklı yöntemlerle temizlenir, terbiye edilir ve yapısı yumuşak bir torba haline getirilir. Önceden kullanılarak yıkanıp kurutulmuş postlar ise birkaç gün önceden su içinde bekletilerek yumuşatılır. Daha sonra mahlep ağacının un haline getirilmiş yeşil tohumları ile buy otunun un haline getirilmiş yeşil yaprakları postun iç yüzeyine serpilir. Bu şekilde bir gün bekletilir ve çökelek basılmadan önce ters çevrilerek fazla tohum parçaları olanlar dökülür. Tuzlanarak hazırlanmış çökelek bu postun içine basılarak üstüne bir ağırlık bırakılır. Daha sonra en üste nemli ve temiz bir bez serilir. Her gün bu bez ve postun dış yüzeyi yıkanıp tekrar üstüne örtülür. Diğer taraftan, Mahlep ağacının (Melhem) tohumları yeşilken toplanıp kurutulur. Tohum halinde uzun süre saklanabilir. Un haline getirilerek kullanılır. Buy otu (Boy yada çemen otu) ise ilkbaharda tohumları ekilerek yonca gibi yapraklandığında biçilir, gölgede kurutulur, ufalanarak kullanılır.

Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Çiğ sütten ve/veya çevreden/tulumdan gelen karışık mikroorganizmalar

Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Tulum içerisinde

Peynirin Yağ Sınıfı : Yağsız

Peynirin Rengi : Beyaz

Peynirin Yapısı : Ufalanmış

Peynirin Sertlik Derecesi : Sert

Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Beyaz renkte, ince ve kuru kıvamda olmalı, tadı katılan bitkilerin kokusuyla özleşmeli, ağızda kolay erimeli

Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : Kahvaltılık, tereyağı

Post (Deri, Tulum) Çökeleği

Besin değerleri 100 gr içindir.

Fotoğraflar proje kapsamında çekilmiştir ticari amaçla kullanılamaz.

Post (Deri, Tulum) Çökeleği

Besin değerleri 100 gr içindir.

Fotoğraflar proje kapsamında çekilmiştir ticari amaçla kullanılamaz.

Benzer Ürünler