Peynirin Adı : Silifke Deri Peyniri
Yöresel Adı :
Üretim Bölgesi/Şehir : Silifke/MERSİN
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : Nisan-Temmuz
Kullanılan Hammaddeler :
Keçi sütü %80-85 ve %15-20 koyun sütü, peynir mayası, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Çiğ
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Kazan, cendere bezi, keçi tulumu, tığ, tokmak
Peynirin Üretimi :
Kazana alınan süt, mayalama ısısı olan 33-36 °C’ye ısıtılıp 1 ton süte 80-100 g maya olacak şekilde 40-45 dakika süreyle mayalanır. Oluşan pıhtı kırılıp suyu süzüldükten sonra cendere bezine alınır ve üzerine su dolu tenekelerden oluşan ağırlıklar konulmak suretiyle bir gece baskılanır. Baskı sonrası çıkarılan teleme makine ile tekrar doğranır. Yaklaşık olarak 100 kg telemeye 2.8-3 kg tuz karıştırılır ve bir saat bekletilir. Keçi tulumuna tokmakla basılıp ağzı iple dikilerek kapatılır. Tulum 40-50 yerinden tığ ile şişlenerek 4-5 gün beklenir. Soğuk hava deposuna aktarılır ve üst kısmı hafif tuzlanarak en az 3 ay olgunlaştırılır.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Çiğ sütten ve tulumdan gelen karışık mikroorganizmalar
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Soğuk hava deposunda olgunlaştırma
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Hafif sarı
Peynirin Yapısı : Ufalanmış
Peynirin Sertlik Derecesi : Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği :
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler :
