Keçi sütü, peynir mayası, tuz
Süt 50-100 kg’lık bidonlara alınır ve 1-2 g mikrobiyal kökenli peynir mayası ilave edilir ve ağaç kaşıkla iyice karıştırılır. Sütün pıhtılaşması 2 saat olacak şekilde ayarlanır. Pıhtılaşmanın ardından pıhtı ağaç kaşık ile parçalanır ve üzerine 2-3 litre soğuk su dökülür. Böylelikle pıhtının daha kolay ayrılması sağlanmış olur. Teleme 2 saat sonra temiz bir keseye aktarılır ve peyniraltı suyunun süzülmesi için askıya alınır. Yaklaşık 12-13 saat sonra kese leğene dökülür ve üzerine 100 kg’a 1 kg olacak şekilde tuz katılıp ovulur. Tekrar başka bir keseye konur ve telemeden peyniraltı suyunu iyice uzaklaştırmak amacıyla 2-3 gün süreyle taş ile baskı yapılır. Süre sonunda tekrar leğen içerisine konur ve eğer su kalmışsa tekrar keselenip taş altında baskılanır. Su tamamen süzüldüğünde leğene alınarak, isteğe bağlı keçi derisi veya bidona elle veya tokmakla basılır. Derinin ağzı dikilerek, bidon ise ağzı sıkıca kapatılarak hava alması engellenir. Soğuk hava deposunda (Geçmişte çevrede bulunan obruk ve mağara gibi yerler kullanılmıştır) olgunlaşması için 3 ay bekletildikten sonra tüketime hazır hale gelir
