Peynirin Adı : Deri Tulum Peyniri
Yöresel Adı :
Üretim Bölgesi/Şehir : MANİSA/Turgutlu
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : Nisan-Temmuz
Kullanılan Hammaddeler :
İnek ve koyun karışım sütü, peynir mayası, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Termizasyon
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Çift cidarlı kazan, soğutucu eşanjör, peynir mayalama teknesi
Peynirin Üretimi :
Çiğ süt tülbent ile süzüldükten sonra, pişirme tankında 55-60 °C’ye ısıtılır. (Mayalama sıcaklığı olan 38-40°C’ye kadar soğutulan sütler mayalama teknesine alınır. Şirden kökenli peynir mayası ile mayalanır. Oluşan pıhtı kesilir. Peyniraltı suyunun ayrılması için 5-10 dakika beklenir ve sonra cendere bezinden süzülür. Belirli bir süre peynire baskı uygulanır. Baskı sonunda teleme kalıplar halinde kesilir. Telemenin pH değeri 5.05 pH olduğunda keçi tulumu içerisine basılır ve oda sıcaklığında 3 gün bekletilir. pH değeri 4.90 pH olduğunda soğuk hava deposuna alınır ve 1 yıl olgunlaştırılır.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu :
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Çiğ sütten ve keçi tulumundan gelen mikroorganizmalar
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Sarımsı
Peynirin Yapısı : Gözenekli
Peynirin Sertlik Derecesi : Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Deri içinde en az 1 yıl olgunlaştırılmış olmalı, olgunlaşmadan kaynaklık keskin tat ve aroma hissedilmeli
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler :
