Peynirin Adı : Çamlıyayla Sebil Keçi Tulum Peyniri
Yöresel Adı :
Üretim Bölgesi/Şehir : Sebil Yaylası – Çamlıyayla/MERSİN
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : Mayıs-Ağustos
Kullanılan Hammaddeler :
Keçi sütü, peynir mayası, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Çiğ
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Kazan, tokmak, kese, ağırlık, keçi tulumu
Peynirin Üretimi :
Keçi sütü 50 lt kazanlara alınarak havanın durumuna göre 2-3 g maya kullanılarak 1 saat süreyle mayalanır. Oluşan teleme kırılarak keseye aktarılır ve baskı altında sıkıştırılarak 1 gün bekletilerek peyniraltı suyunun uzaklaşması sağlanır. Parçalanan teleme üzerine 0,5 kg civarında tuz konularak karıştırıldıktan sonra keçi tulumuna tokmak ile sıkıca basılır. Tulumun ağzı dikilerek bölgedeki obruk mağarasına konulur ve 3-6 ay arasında bekletilir.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Çiğ sütten ve keçi tulumundan gelen karışık mikroorganizmalar
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Obruk Mağarasında
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Hafif Sarı
Peynirin Yapısı : Ufalanmış
Peynirin Sertlik Derecesi : Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği :
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler :
