Koyun, keçi, inek karışım sütü, peynir mayası, tuz
Çiğ süt 57-62 °C’ye hızlıca ısıtılır ve mayalama sıcaklığı olan 38-40 °C’ye soğutulur. Şirden kökenli peynir mayası ile 45-60 dakikada pıhtı oluşacak şekilde süt mayalanır. Pıhtı nohut büyüklüğüne geldiğinde kırılır. Yaklaşık 15 dakika peyniraltı suyunun ayrılması için beklenir ve süzülür. İstenen sertlik derecesine göre 60-90 dakika kadar telemeye baskı uygulanır. Teleme 3 kg’lık bloklar halinde kesilir ve 4-5 saat boyunca ters-yüz edilir. Ardından blok kalıplar kuru tuzlanır ve peyniraltı suyunun iyice ayrılması için tekrar ters-yüz edilir. Bu ön olgunlaştırma en fazla 4 gün sürer. Ön olgunlaştırma sonrası blok kalıplar teneke ambalaj içine konur ve üzerine bir önceki peyniraltı suyu ile hazırlanan %13-14 bome salamura ilave edilir. Teneke ambalaj hava almayacak şekilde kapatılır ve soğuk hava deposunda en az 4 ay süre ile olgunlaştırılır. Olgunlaşma sırasında da tenekeler ters-yüz edilir.
