Peynirin Adı : Basma Peynir
Yöresel Adı : Küp Peyniri
Üretim Bölgesi/Şehir : Sivas
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : Temmuz-Ağustos
Kullanılan Hammaddeler :
İnek sütü, tuz, peynir mayası
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Çiğ
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Kazan, kepçe, bidon, tülbent, taş (ağırlık için)
Peynirin Üretimi :
Süzülen süte maya ilave edilerek 15-20 dakika süreyle beklenir. Oluşan
pıhtı karıştırılıp tülbentten süzülür ve üzerine ağırlık konulur. Suyun iyice
ayrılması için 1-2 saat beklenir. Tülbentten çıkarılan teleme, dilimlenir ve
leğene konulur. Tuz ilave edilerek 1 saat bekletilir. Peynir bidona basılarak 1
hafta sonra toprağa gömülür. 2-3 ay sonra tüketime hazır hale gelir.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Sütten ve gömülme ortamından gelen karışık mikroorganizmalar
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Bidon içerisinde toprağa gömülerek
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Beyazımsı
Peynirin Yapısı : Ufalanmış
Peynirin Sertlik Derecesi : Yarı Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : -
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : Köy ekmeği
