Peynirin Adı : Dorak Peynir
Yöresel Adı : Has Çökelek
Üretim Bölgesi/Şehir : İmranlı-Zara
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : Mayıs-Eylül
Kullanılan Hammaddeler :
İnek sütü, tuz, yoğurt mayası
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Pastörizasyon
Pıhtılaştırma Yöntemi : Yoğurt Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar :
Peynirin Üretimi :
Süzülen süt kaynatıldıktan sonra mayalama sıcaklığına soğutulur. Kovalara doldurulan süt yoğurtla mayalanarak yoğurt kıvamını aldıktan 1 gün sonra bez torbalara konulur ve ağırlıkla baskıya alınır. Tuzlanırken başka torbalara aktarılarak 3-4 sefer torba değiştirme işlemi yapılır. Bu işlem 10-15 gün sürer. Süzüntü sert kıvama geldikten sonra 1 yıl önce temizlenip kurutulan koyun işkembesine basılarak hava akımının olduğu yerde 1,5 ay askıda kurutulur. Bu sürenin sonunda tüketime hazır hale gelir.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Çiğ sütten ve/veya çevreden gelen karışık mikroorganizmalar
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Kilerde, koyun işkembesinde
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Beyaz
Peynirin Yapısı : Ufalanmış
Peynirin Sertlik Derecesi : Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Beyaz renkte, süzülmüş hali tamamıyla kurumuş olmalı, ufalanmış sert yapıda, kendine özgü aromada, hafif ekşimsi tadı olmalı, ağızda erimeli
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : Lavaş, domates, yağ
