Koyun sütü, peynir mayası, tuz
Peynir üretilecek koyun sütünün 4/5’inin yağı seperatörle ayrıldıktan sonra yağsız süt, kalan yağı alınmamış süt (1/5) ile karıştırılır. Mayalama sıcaklığına ısıtılan bu süte peynir mayası ilave edilerek 1 saat süreyle mayalanır. Oluşan pıhtı ocağa konularak kaynatılır. Peynir pıhtıları, peynialtı suyu yüzeyine çıktıktan sonra keselere(süzme bezi veya cenderebezi) doldurulur. Kese üzerine taş konularak serin bir yerde 1 gün bekletilir ve telemenin suyu (peyniraltı suyu)uzaklaştırılır. Oluşan teleme hamuru elle parçalanıp keçi deri tulumuna sopayla sıkıştırılarak doldurulur. Ağızları dikilen tulumlar mağaraya olgunlaşması için konulur. Mağaraya konulan peynir tulumlarının dış yüzeyi tuzlanır. Mağarada bulunan tulumların üzeri gündüz saatlerinde bez torbalarla kapatılıp gece saat 03:00 civarında açılır ve 05:00-06:00 civarında tekrar kapatılır. Sadece bu nedenle Haziran-Ekim döneminde peynirlerin üzerini açma kapama ve muhafaza için görevli kişiler bulunur. Bu şekilde Ekim ayı sonuna kadar peynir olgunlaştırılıp Ekim sonunda Koyun Tulum peynirleri mağaralardan çıkarılır. Bu aşamadan sonra peynirler soğuk hava deposu veya buzdolabında muhafaza edilir.
