İnek sütü, peynir mayası, tuz
Pişirme kazanlarına konulan süt, 55-56 ºC’de 30 dk. süreyle ısıtılır. Mayalama sıcaklığı olan 34-35 ºC’ye soğutularak 1,5 ton süte 150 g şirden kökenli peynir mayası olacak şekilde 1,5 saat süreyle mayalamaya bırakılır. Oluşan pıhtı kesilir, peyniraltı suyu uzaklaştırılır ve baskıya alınır. Baskı altında 1,5 saat bekletilir. Baskıdan alındıktan sonra telemenin fazla suyunu atması ve uygun pH’ya gelmesi için oda sıcaklığında ertesi güne (24 saat) kadar bekletilir. Süre sonunda teleme tekrar kırılır ve % 2,5 tuz konularak iyice karıştırılır. Suyunu atması için 2 saat bekletilir ardından bez tulumlara sıkıca basılır. Bez tulum içine basılan telemenin içinde kalan son peyniraltı suyunun atılması için oda sıcaklığında 3 gün daha bekletilir. Olgunlaşması için soğuk hava deposuna konan peynirler 3 ay sonra tüketime hazır hale gelir.
