Peynirin Adı : Küp Peyniri
Üretim Bölgesi/Şehir : Esenyurt Mah./SİVAS
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : Mayıs-Ekim
Kullanılan Hammaddeler : İnek sütü, tuz, peynir mayası
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Pastörizasyon
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar :
Peynirin Üretimi : Süt kaynatıldıktan sonra mayalama ısısına soğutulur. Peynir mayası ilave
edilip üstüne temiz bir bez örtülerek 3-4 saat bekletilir. Oluşan pıhtı
parçalara bölünerek 10-15 dakika süre ile haşlanır. Elde edilen pıhtı bez
torbaya alınıp 10-15 saat süreyle baskı uygulanır. Baskı işlemi bitince oluşan
teleme torbadan çıkarılarak, başka bir bez torbaya alınır. Bir hafta sonra
doğrama işlemine geçilir. Bidonun dip kısmına tuz konup doğranan parçalar bidona
elle sıkıca basılır. Bu işlem sırasında bidona belli aralıklarla tuz atılır. Bidonun
ağız kısmı alta gelecek şekilde 2-3 gün bekletildikten sonra hava almasını
engelleyecek biçimde toprak kum karışımı içine yarısına kadar gömülerek 2-3 ay
olgunlaşmaya bırakılır.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu :
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Mahzen, toprak içerisine bidon ağzı aşağı konarak
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Açık sarı
Peynirin Yapısı : Ufalanmış
Peynirin Sertlik Derecesi : Yarı Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Aroması, kokusu kendine has olmalı, ağızda dağılmalı, yarı sert, ufalanmış yapıda, açık sarı renkte
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : Bazlama, yağlı katmer, makarlama
