Peynirin Adı : Tosya Manda Küp Peyniri
Yöresel Adı : -
Üretim Bölgesi/Şehir : Akbük Köyü
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : 12 ay
Kullanılan Hammaddeler :
Manda sütü veya inek sütü, peynir mayası, çörekotu, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Çiğ
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Baskı, tülbent, tencere, kap, temiz bez, kum
Peynirin Üretimi :
Sağım sıcaklığındaki süte peynir mayası eklenip 1,5-2 saat mayalanmaya bırakılır. Süzmeye alınan pıhtı, yoğun su salımı bitince tülbent içerisine alınıp mermer üzerinde üstüne iki adet düz büyük taş konularak baskıya alınır. Suyu süzüldükten sonra kaya tuzu eklenip 3 ay tuzlu suda salamura içerisinde bekletilir. Salamuradan 3 ay sonra çıkarılıp yoğrulur, kıvamı elastik hale gelince küp vb. kaplara basılır. Kabın ağız kısmı undan yapılan hamur ile kapatılıp üstüne temiz bez konulur ve ters çevrilip temiz kuma gömülür. Peynir kuyuda 3 aydan 3 yıla kadar bekletilerek olgunlaştırılır.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu :
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Önce salamurada sonra kaplar içerisinde kuma gömülerek
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Sarı beyaz
Peynirin Yapısı : Ufalanmış
Peynirin Sertlik Derecesi : Yarı Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Beyaz renkli, ufalanmış, yarı sert yapıda olmalı
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : İçli ekmek, gözleme
