Peynirin Adı : Gömeç Kirli Hanım Peyniri
Yöresel Adı : -
Üretim Bölgesi/Şehir : BALIKESİR/Gömeç
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : 12 ay
Kullanılan Hammaddeler :
İnek sütü, peynir mayası, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Termizasyon
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Krom kazan, karıştırma aparatı, peynir kalıbı
Peynirin Üretimi :
Sütün yağı alınmadan 65 °C’ye ısıtılır ve sonrasında 35 °C’ye soğutulur. Şirden kökenli peynir mayası ile mayalanır. 1-1,5 saat sonra karıştırıcı aparat ile pıhtı kırılır. 42 °C’ye kadar pıhtı haşlanır ve delikli ufak bardak şeklinde kalıplara aktarılır. 1 gün oda sıcaklığında suyunun süzülmesi sağlanır ve 5 gün boyunca ovalanarak tuzlanır. Güneşte iyice yağını bırakana kadar kurutulur. Ilık su ile peynirin üst kısmı yıkanır ve 1 gün kuruması beklenir. Kuruduktan sonra 250 °C’de üzeri kızarıncaya kadar fırınlanır. 4 °C soğuk hava deposunda (vakumlu ambalajda) 6 ay muhafaza edilir.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Çiğ sütten ve çevreden gelen karışık mikroorganizmalar
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Soğuk hava deposu
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Taze olarak beyaz ve yer yer sarı, kızarmış olan kısımları sütlü kahverengi
Peynirin Yapısı : Gözeneksiz/Pürüzsüz
Peynirin Sertlik Derecesi : Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : İsli bir kokusu olmalı ve dışı içine göre daha tuzlu hissedilmeli
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : Zeytinyağı, nar ekşisi
