Peynirin Adı : Pınarbaşı Uzunyayla Çerkes Peyniri
Yöresel Adı : Çerkez Peyniri
Üretim Bölgesi/Şehir : Örenşehir/Pınarbaşı
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : Mayıs, Ekim
Kullanılan Hammaddeler : İnek sütü, peynir altı suyu, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Pastörizasyon
Pıhtılaştırma Yöntemi : Organik Asit
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Pişirme kazanı, peynir kalıbı, baskı, sepet, kevgir
Peynirin Üretimi : Kaynamaya başlayan sütün içerisine ekşi peynir suyu bir kepçe yardımı
ile kenarlardan azar azar dökülürek eklenir. Kesilmeye başlayan süt, peynir
tortusu olarak üstte toplanmaya başlar. Süt tamamen kesilinceye kadar peynir
suyu kenarlardan yavaş yavaş ilave edilmeye devam edilir. Bu işlem 5 ila 10
dakika kadar sürer. Sütün tamamı kesilip suyu yeşil renge dönünce yukarıda
toplanan pıhtı, kevgir yardımı ile peynir sepetine konur ve baskıya alınır. Elle
tutulabilir sıcaklığa geldiğinde sepetten alınan teleme ters çevrilip yeniden
sepete konur. 1 gün sonra kalıptan çıkarılır ve tuzlaması yapılır. Bu şekilde 1
gün daha bekletilir. Kuzey rüzgârının olduğu yerde kurumaya alınır. Olgunlaştığında
paketleme işlemi yapılır.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Çiğ sütten ve/veya çevreden gelen karışık mikroorganizmalar
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Kuruma için rüzgârda bekletme, olgunlaşma için kilerde muhafaza
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Yapısı : Gözeneksiz/Pürüzsüz
Peynirin Sertlik Derecesi : Yarı Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Sarı, yarı sert kıvamda, gözeneksiz ve pürüzsüz, ağızda tam olarak dağılmalı, yağ tadı hissedilmeli
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : -
