İnek sütü, kalsiyum klorür, peynir mayası, tuz
İnek sütü, 80 °C’de 5-10 saniye süreyle pastörize edildikten sonra sıcaklığı 45-47 ºC’ye düşürülerek cendere bezi ve naylon branda serili mayalama teknelerine alınır. Uygun mayalama sıcaklığına gelinceye kadar termometre ile kontrol edilir. Tekneye suda eritilmiş kalsiyum klorür pH 5,90-5,98 oluncaya kadar ilave edilir. 1 ton süte 45-48 ml arası peynir mayası eklenerek 1,5 saat süreyle mayalanması beklenir. Pıhtı kırma işlemi gerçekleştirildikten sonra tekne içerisindeki branda alınır. Cendere bezleri katlanarak şişlerle tutturulup kapatılması sağlanır. Peyniraltı suyunun ayrılması için 5-10 dakika beklenir. Teknelerdeki sular boşaltılarak teleme cendere bezi içinde bırakılır ve baskıya alınır. Ağırlık altında 5-6 saat bekletildikten sonra kesim işlemi yapılır. Kalıp halinde kesilen peynirler 8-10 bome arası pastörize salamurada 2 saat bekletilir. Tabanı süzgeç şeklinde delikli kâselere dolum yapılıp bu kâseler delikli sepetlere yerleştirilir. Burada 2 gün suyunu salması için bekletilir. Bu aşamadan sonra tam yağlı olanlar tavalara, talep olduğu takdirde yarım yağlı hazırlananlar ise tenekelere konulur.
