Peynirin Adı : Tel Peynir (Sivas/Gürün)
Yöresel Adı : -
Üretim Bölgesi/Şehir : Gürün/SİVAS
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : Yıl boyunca
Kullanılan Hammaddeler :
İnek sütü, tuz, peynir mayası
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Çiğ
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Tencere, süzek, karıştırıcı, mermer, bakraç
Peynirin Üretimi :
İnek sütü süzüldükten sonra yağın yarısı alınır. Süt ılıkken mayalanır ve 2 saat beklenir. Pıhtı karıştırıldıktan sonra süzeklerden geçirilip baskıya alınır. 1 gün bakraçta ekşimeye bırakılır. Bu işlemin ardından ateşte kaynar su ile eritilir. Süzgeçten süzülürken yoğurma işlemi yapılır. El yordamıyla sündürülür ve tel tel ayrılır. Tuzlanır, poşet veya kavanoza konulur.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Taze
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) :
Peynirin Yağ Sınıfı : Yarım Yağlı
Peynirin Rengi : Krem
Peynirin Yapısı : Lifli
Peynirin Sertlik Derecesi : Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Krem renginde, kadayıf benzeri lifli, tel tel ayrılmalı, yoğun bir tadı olmalı
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : Lavaş, domates, yufka
