Peynirin Adı : Kaşar Peyniri (Tokat)
Yöresel Adı : Yağsiyan Sündürmesi
Üretim Bölgesi/Şehir : Tokat/Reşadiye/Yağsiyan Köyü
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : Haziran-Kasım
Kullanılan Hammaddeler :
İnek sütü, tuz, peynir mayası
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Çiğ
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Pastörizasyon tankı, kaşar prosesi, sulu haşlama sistemi, gramajlama
Peynirin Üretimi :
Süt, mayalama sıcaklığı olan 36 °C’ye ısıtılıp şirden kökenli
peynir mayası kullanılarak mayalanır. Mayalanma süreci tamamlandığında ısı 40 °C
çıkarılarak pıhtı kırılır ve suyu uzaklaştırılır. Üzerine ağırlık konularak kalan
suyunun süzülmesi sağlanır. Teleme, ince ince kıyıldıktan sonra 1 ton sütten
elde edilen telemeye 9 kg tuz olacak şekilde hazırlanan 82 °C’deki
suyun içerisine aktarılır. Sulu haşlama makinesinde elde edilen kaşar hamuru olgunlaşıp
kıvama gelince kalıplara konularak dinlendirmeye alınır. Kalıpların yönü 2
saatte bir değiştirilir. Vakumla ambalajlanan peynir soğuk hava deposunda
muhafaza edilir.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Taze
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) :
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Sarı
Peynirin Yapısı : Gözeneksiz/Pürüzsüz
Peynirin Sertlik Derecesi : Yarı Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Sarı renkte, belirgin koku ve aromada olmalı, hafif ekşimsi tatta ve damakta hafif süt tadı bırakmalı, yarı sert ve gözeneksiz/pürüzsüz bir yapısı olmalı
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : Poğaça
