İnek sütü, peynir mayası, kaya tuzu
Çiğ süt süzülüp soğutulur ve krema makinesinden geçirilerek yağı alınır. Birkaç saat oda sıcaklığında bekletilerek asitliği belirli bir dereceye kadar artırılan yağsız süt ısıtılarak, yaklaşık 40-45 °C’de iken çok az miktarda şirden kaynaklı peynir mayası ve ekşi peyniraltı suyu ilave edilip ilave edilip oklava ile karıştırılır. Karıştırdıkça peynir pıhtısı oklavanın etrafında toplanmaya başlar. Sıcaklık 55 °C’ye kadar geldiğinde pıhtı iyice toplanıp peyniraltı suyu yeşilimsi renk alır. Oklava etrafında toplanan pıhtı bir kaba alınarak elle iyice yoğrulur, sakız kıvamında ve sopa ile sündürüldüğünde kopmadığı anlaşılınca yatay olarak hazırlanmış paslanmaz çelik veya tahtadan yapılmış yüksek askılara asılarak kütle içinde tel tel (lif) yapı oluşması sonucu yağsız veya az yağlı telli bir peynir elde edilir. Bu peynir ‘Taze Civil peyniri’ olarak isimlendirilir. Peynir taze olarak tüketilebildiği gibi salamurada muhafaza edilerek, tuzlanarak sade basma olarak (uzunlamasına dilimler halinde) ve bazen de Lor peyniri ile birlikte basılarak olgunlaştırılmaktadır. Son zamanlarda vakum ambalajlanarak da satılmaktadır.
