Peynirin Adı : Gümüşhane Deleme Peyniri
Yöresel Adı :
Üretim Bölgesi/Şehir : Gümüşhane
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : 12 ay
Kullanılan Hammaddeler :
İnek sütü
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Çiğ
Pıhtılaştırma Yöntemi : Kendiliğinden asitlendirilerek ve ısıtmayla
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Kazan, krema makinesi, süzme torbaları, bidon
Peynirin Üretimi :
Sağım sıcaklığındaki sütün yağı krema makinesi ile alınır. Yağsız süt soğumaya bırakılır ve 1-4 gün arası dinlendirilerek asitliğinin yükselmesi beklenir. Asitliği yükselen süt böylece kendi halinde pıhtılaşmış olur. Pıhtılaşan süt kazana alınır ve ısıtılarak kestirme işlemi yapılır. Çökelen kısım süzme torbalarına alınır. Çökelek tekrar kazana alınır ve iki katı kadar yağlı süt ile bir miktar su eklenir ve ısıtılır. Kazandaki bu karışım sürekli karıştırılır ve hamursu kıvam elde edilir. Hamur kıvamındaki ürün ayrılarak alınır ve tuz eklenerek yoğrulur, şekil verilir. Plastik bidonlara sıkıca basılır.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Taze
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) :
Peynirin Yağ Sınıfı : Yarım Yağlı
Peynirin Rengi : Sarımsı
Peynirin Yapısı : Gözeneksiz/Pürüzsüz
Peynirin Sertlik Derecesi : Yarı Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Hafif asidik tatta olmalı ve eriyebilmeli
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler :
