İnek sütü (Mevsimine göre koyun ve keçi sütü), kalsiyum klorür, peynir mayası, tuz
Tam yağlı çiğ inek sütü 82 °C’de pastörize edildikten sonra 45 °C’ye kadar soğutulur. Tekneye alınan süte kalsiyum klorür ilave edilip 10 L süte 1-2 g peynir mayası kullanılarak mayalanır. Oluşan pıhtı kesildikten sonra ön karıştırma yapılıp peynir altı suyu boşaltılır. Özel olarak yapılmış üçgen şeklindeki süzme bezlerine yaklaşık 500 g alınarak 1-3 saat baskıya alınır. Baskılama işleminden sonra peynir, peynir altı suyunda 75-85 °C’de 10 dakika haşlanır. Haşlanmış peynir süzme bezlerinin içinde kamışlar arasında veya oluklu paslanmaz çelik baskı aparatları arasında yaklaşık 1-2 saat baskıya alındıktan sonra süzme bezlerinden çıkarılarak %8-12 tuzlu salamura veya kuru tuzlama yapılır ve ambalajlama işlemine tabi tutulur. Peynir taze ya da kuru ve serin ortamda tutularak tüketime sunulur.
