Peynirin Adı : Sinop Saraydüzü Köy Peyniri
Yöresel Adı : Köy Peyniri
Üretim Bölgesi/Şehir : Saraydüzü/SİNOP
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : 12 ay
Kullanılan Hammaddeler :
İnek sütü, peynir mayası, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Termizasyon
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Bez torba, tencere (kazan), karıştırma aparatı, ağırlık, süzgeç
Peynirin Üretimi :
Çiğ süt alınır. Tülbent
yardımıyla süzülür. Sütün yağı alınmaz. Ocakta çiğ süt 45-50 °C‘ye kadar
ısıtılır. Daha sonra şirden
kökenli peynir mayası katılır (10 kg süte bir tatlı kaşığı kadar). Maya
katıldıktan sonra soğumasını beklemeden odun ateşinin önünde tencereyi
çevirerek teleme oluşana kadar çevrilir. Teleme dibe çökünce süzme beziyle
ayrılıp baskı ile süzülmesi sağlanır. Mevsime göre 8-10 saat baskı altında tutulur. Süzdürme işlemi süzgeçli kalıp
içinde gerçekleştirilir (25 cm çapında yuvarlak bir süzgeç). Süzme işleminden
sonra isteğe bağlı olarak tuzlu ya da tuzsuz şekilde +4 °C’de buzdolabında
soğumaya bırakılır. 1-2 gün sonra sertleştiği zaman tüketime hazır hale gelir.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Taze
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : -
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Sarımsı Beyaz
Peynirin Yapısı : Gözenekli
Peynirin Sertlik Derecesi : Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Gözenekli ve sert yapıda olmalı
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : -
