Koyun, inek sütü
Çiğ süt süzülerek tanka alınır ve sağım sıcaklığına 32-34 oC’ye ısıtılır. Bu sıcaklıkta sütün asitliğine göre 40-60 dakika içerisinde pıhtı oluşumunu sağlayacak miktarda şirden mayası ile mayalanır. Oluşan pıhtı kırılır ve kırılan pıhtı kepçe yardımıyla bez torbalara alınarak eğimli bir yüzey üzerine konulur. Torbaların üzerine ağırlık konularak 5-6 saat bekletilir ve uzaklaştırılan su kazanda toplanır. Bez torbadan çıkarılan peynirler oda sıcaklığında pH değeri 4.9-5.2 oluncaya kadar fermantasyona bırakılır. Peynirler dilimlenerek 80-82 oC sıcaklıktaki % 5 tuzlu suda 5-6 dakika haşlanır. Haşlanan teleme süzgeç yardımıyla düz bir yüzeye alınarak elle yufka tarzında açılır. Kazanda toplanan peyniraltı suyu kaynatılarak 30 dakika beklenir ve süzülür. Elde edilen lor peyniri bez torbalara alınır üzerine ağırlık konularak 24 saat süreyle süzülür. Torbalardan çıkan lor peyniri hafif tuzlu suda sulandırılarak bulamaç haline getirilir. Hazırlanan bulamaç, yufka şeklinde açılmış peynirin iki yüzüne sürülerek rulo şeklinde katlanır. Son şekli verilen peynirler oda sıcaklığında 20 dakika soğumaya bırakılır. Soğuyan peynirler streç filme sarılır ve 1 kilogramlık plastik ambalajlara konulduktan sonra taze veya kısa bir bekleme süresinden sonra (10 gün) tüketilir.
