Peynirin Adı : Sinop Köy Peyniri
Yöresel Adı : -
Üretim Bölgesi/Şehir : Sinop
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : 12 ay
Kullanılan Hammaddeler :
İnek sütü, ayran suyu veya peynir suyunun ekşimiş hali (maya olarak)
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Pastörizasyon
Pıhtılaştırma Yöntemi : Asitliği ilerlemiş peyniraltı suyu, ayran ve ısıl işlem
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Bez torba, Tencere ( kazan), Süzgeç
Peynirin Üretimi :
Çiğ süt, 20 kg’lık çelik tencerede +4 °C’de bir gün bekletilir. Bekletilen sütün üst yüzeyine çıkan kaymağı alınır. Süt ısıtmaya alınır. Bu sırada 20 kg süte 1 litre asitliği ilerlemiş peyniraltı suyu ve 1 litre ayran eklenir. Süt kesilinceye kadar kaynatılır. Süt kesildikten sonra soğumadan beze alınıp yuvarlak süzgeç kalıplara dökülür. Üzerlerine 1-2 kg ağırlıkta taş baskılar konur ve 2-3 saat beklenir. İsteğe bağlı tuz ilave edilerek tüketime hazır hale gelmektedir.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Taze
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : -
Peynirin Yağ Sınıfı : Yağsız
Peynirin Rengi : Kremsi Beyaz
Peynirin Yapısı : Gözenekli
Peynirin Sertlik Derecesi : Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Sert yapıda olmalı
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : -
