İnek sütü, şirden kökenli peynir mayası, tuz
İnek sütü 75 °C’de 5
dakika pastörize edildikten sonra mayalama sıcaklığı
olan 30-35 °C’ye soğutulur. Bu sıcaklıkta yaklaşık bir saat içerisinde pıhtı
oluşumu sağlayacak miktarda şirden kökenli peynir mayası ile mayalanır. Daha
sonra oluşan pıhtı kırılır, süzme (cendere) bezlerine alınır ve suyunun
uzaklaşması için 2 saat baskıda bekletilir. Baskıdan alınan peynir küp şeklinde
kesilerek 65 °C sıcaklıktaki suda10 dakika bekletilir. Sonrasında peynirler
soğuk suya alınarak soğutulur, yıkanır ve bidonlara yerleştirilir. 85 °C’de
ısıtılıp soğutulmuş ve 12 bomeye ayarlanmış salamura peynir dolu bidonlara
konarak ağızları kapatılır. Peynir taze olarak tüketilebilmektedir ancak tat ve
yapısını koruması için salamurada satılmaktadır. Bu şekilde uzun süre
bozulmadan muhafaza edilmesi mümkün olmaktadır.
