Peynirin Adı : Çerkeş Köy Peyniri
Yöresel Adı : -
Üretim Bölgesi/Şehir : Çerkeş ilçesi köyleri
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : 12 ay
Kullanılan Hammaddeler :
Manda sütü veya inek sütü, peynir mayası, çörekotu, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Pastörizasyon
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Baskı, tülbent, tencere, ambalaj kabı, temiz bez
Peynirin Üretimi :
Sağım sonrasında süt kaynamaya yakın derecede ısıtılır. Mayalama sıcaklığına düşürülen süt peynir mayası kullanılarak 1,5-2 saat süreyle mayalanır. Oluşan pıhtı bıçakla küçük parçalara kesilip bez torbalara konur. Taş baskı altına alınan bez torbalar suyunun süzülmesi için 1-1,5 saat beklemeye bırakılır. Oluşan teleme salamuraya konulup 3-5 gün bekletildikten sonra tüketime sunulur. Peynir salamurada uzun süre dayanabilmektedir. Salamura suyunun yüksek tuzlu olması nedeniyle tüketilmeden önce en az yarım gün suda bekletilir.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Taze
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Salamurada
Peynirin Yağ Sınıfı : Yarım Yağlı
Peynirin Rengi : Açık sarı beyaz
Peynirin Yapısı : Gözeneksiz/Pürüzsüz
Peynirin Sertlik Derecesi : Yarı Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Çok açık sarı-beyaz renginde, yarı sert ile yumuşak arası esnek yapıda ve tuzu belirgin olmalı
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : İçli ekmek, gözleme
