Peynirin Adı : Adıyaman Basma Peyniri
Yöresel Adı : Adıyaman (Yöresel) Peyniri
Üretim Bölgesi/Şehir : Adıyaman
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : 12 ay
Kullanılan Hammaddeler : Süt, peynir mayası, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Çiğ
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Kazan, Kamış baskısı (Endüstride kromdan olanlar kullanılıyor), süzme bezi (Barzınk)
Peynirin Üretimi : Üretimde
kullanılacak çiğ süt kazanlarda 35-37
°C’ye ısıtılır. Isıtılan süte şirden mayası veya ticari peynir mayası ilave edilir ve 40-60 dakika beklenir. Oluşan pıhtı parçalanır ve süzme
bezlerine ((barzınk) alınarak peyniraltı suyu
süzülür. Telemelere süzme bezlerin içinde şekil verilir ve kamışlar veya oluklu
paslanmaz çelikler arasına yerleştirilir. Üzerine ağırlık yerleştirilerek
yaklaşık 20 dakika baskı uygulanır ve peynire özgü şeklin alması sağlanır. Şekil
verilen peynirler kendi peyniraltı suyunda 90 °C’de 10 dakika haşlanır.
Haşlanan peynirler tekrar kamışlar veya oluklu paslanmaz çelikler arasına
yerleştirilerek ikinci baskıya alınır. Kuru tuzlama (1-2 gün) yapılır (haşlama
suyuna tuz eklendiği durumlarda kuru tuzlama yapılmayabilir) ve paketlenerek
satışa sunulur.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Taze
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) :
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Sarımtırak beyaz
Peynirin Yapısı : Gözeneksiz/Pürüzsüz
Peynirin Sertlik Derecesi : Yarı Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Yüzeyi oluklu şekilde olmalı, sıcak suda bekletildiğinde su yüzeyi yağlanmalı ve kuru olmamalı, çiğneme esnasında ağızda gıcırdama hissi bırakmalı, sarımtırak beyaz renkte ve kendine has aromaya sahip olmalı
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : Közlenmiş biber, karpuz, domates,
