Peynirin Adı : Elazığ Şavak Salamura Peyniri
Yöresel Adı : Şavak Peyniri
Üretim Bölgesi/Şehir : Elazığ, Tunceli
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : Nisan-Ağustos
Kullanılan Hammaddeler : Koyun sütü, peynir mayası, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Çiğ
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Büyük kazanlar, süzek bezleri, plastik bidonlar
Peynirin Üretimi : Çiğ koyun sütü yağı alınmadan çift katlı bezde süzülerek sağım
sıcaklığında şirden kökenli peynir mayası ile mayalanarak 1 – 2 saat pıhtı
oluşumu için beklenir. Oluşan pıhtı süzek bezlerine alınır ve üst üste gelecek
şekilde dizilir. Birbirinin ağırlığıyla baskılanan teleme peynirler 5-6 saat
sonra altüst edilerek başka bir kazana alınır. Mevsim sıcaklığına göre 2-3 kez
alt üst edilen peynirler süzek bezinden alınarak dilimlenir. Dilimler geniş bir
tepside iri kaynak tuzuna batırılarak şeffaf bidonlara yan yana gelecek şekilde
yerleştirilir. Peynir bidonun içinde de kendi suyunu bir miktar daha salmaya
devam eder. Bir gün sonra bakıldığı zaman dilimlerin üstünü kapatacak kadar
yeşilimsi salamura suyu görülmelidir. Peynir soğuk hava deposunda 90-120 gün
salamura içinde olgunlaşmaya bırakılır.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu :
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Bidonlarda
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Beyaz, kırık beyaz
Peynirin Yapısı : Gözeneksiz/Pürüzsüz
Peynirin Sertlik Derecesi : Yarı Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Hafif tuzlu ve asidik lezzete sahip, yarı sert, homojen yapıda, bazen düzenli küçük delikli ya da deliksiz görünümde, kırık beyaz renkte olmalı, koyun sütünden kaynaklı yoğun yağlı bir lezzet hissedilmeli
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : Kahvaltılık
