İnek sütü, kalsiyum klorür, peynir mayası, tuz,
Süte 85oC’ de 15 dakika ısıl işlem uygulanır. Mayalama sıcaklığı olan 42–45oC’ye soğutulur ve mayalama için peynir teknelerine gönderilir. Süt miktarı dikkate alınarak kalsiyum klorür ilave edilir. Maya kuvveti testi yapılarak eklenecek maya miktarı hesaplanır ve süte eklenerek mayalama işlemi gerçekleştirilir.Mayalama sonrası pıhtı oluşumu takip edilir. Pıhtı karıştırma çubukları ile kırılır ve peyniraltı suyunun ayrılması için 15–20 dakika bekletilir. Teknede pıhtının çökmesi ve peyniraltı suyunun yüzeye çıkmasının ardından teknede serili olan tek kullanımlık branda çıkartılır, cendere bezinin iki ucu şişle birleştirilir. Peynir teknesinin vanaları açılır ve peyniraltı suyu boşaltılır. Teleme 10–15 dk sonra tülbent süzme bezi içerisine aktarılır, tülbentin köşeleri sıkıca kıvrılarak teknelerin içerisine konulur ve gramaja göre baskı ağırlığı ve bekleme süresi belirlenir. Her bir tülbent süzme bezi içindeki peynirler 4 eşit parçaya bölünür ve üzerlerine çeşme suyu ilave edilip yarım saat su içerisinde bekletilir. Peynirler kovalara alınarak içerisine %16-18 bome arasında hazırlanmış salamura eklenir ve kapakları kapatılarak depoda bekletilir.
