Koyun sütü, keçi sütü, inek sütü, peynir mayası, tuz
Kaz dağları bölgesindeki üreticilerden toplanan süt, yağı alınmadan 65-66 °C’de 10 dakika ısıtılır. Mayalama sıcaklığı olan 34-35 °C’ye soğutulan süt şirden kökenli peynir mayası ile mayalanır. 1-1,5 saat süreyle pıhtı oluşması beklenir ve pıhtı kırma telleriyle pıhtı kırılır. 15-20 dakika peyniraltı suyunun ayrılması için beklenilerek bu su sonrasında süzülür. Teleme baskıya alınır ve 1-1,5 saat bu işlem gerçekleştirilir. Telemeye kesilerek şekil verilir ve 14 bome tuzlu salamurada 1 gece bekletilir. Teknelerden peynir tenekelere alınarak 2 gün daha bekletilir. Bekleme sırasında oluşan suyu süzülerek 8 bome salamura ile tenekeler kapatılır. Olgunlaşma en az 7-8 ay 4 °C’de gerçekleştirilir. Tenekeler sonrasında açılarak vakumlu ambalajlarda peynirler satışa sunulur.
