Peynirin Adı : Manda Peyniri
Üretim Bölgesi/Şehir : Balıkesir/Altıeylül/Yakupköy
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : 12 ay
Kullanılan Hammaddeler : Manda sütü, peynir mayası, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Çiğ
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Tencere, kepçe, süzme bezi, bıçak, bidon
Peynirin Üretimi : Süt yağı
alınmadan bir bezden süzülür. Şirden kökenli peynir mayası su ile seyreltilip
5-6 L süte 1 çay kaşığı ilave edilir. 2 saat pıhtı
oluşması için beklenir. Yemek kepçesi ile pıhtı kırılır. 45-50 °C sıcak su
ilave edilir ve karıştırılır. Telemenin süzülmesi için tül perdeden bez plastik
kap içerisine konulur. Teleme süzüldükten sonra bez bağlanarak yüksek bir yere
asılır ve 2-3 saat suyu süzülür. Şekil alan teleme birkaç parçaya kesilir ve
telemeye kuru tuzlama yapılır. 4 °C
buzdolabında 2-3 gün bekletilir. Peyniraltı suyu atılmaz ve salamura
hazırlamada kullanılır. Tuzun oranı taze yumurta ile yüzme prensibine göre
ayarlanır. 3 ay boyunca peynirler plastik bidonlarda salamurada
olgunlaştırılır.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Üretimde kullanılan hammadde süt ve çevreden gelen karışık mikroorganizmalar
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Salamura
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Yapısı : Gözenekli
Peynirin Sertlik Derecesi : Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Beyaz, ağızda yağlı hisli ve olgunlaşma ile birlikte küçük gözlere sahip olmalı
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler :
