İnek sütü, koyun sütü, keçi sütü, peynir mayası, tuz
Çiğ süt üretim öncesinde sütün yağı alınmadan bir bez yardımıyla süzülür. Üretime alınmadan önce soğutma tankında 4 °C’ye soğutularak 1 gece bekletilir. Çift cidarlı bir kazanda 55-57 °C’ye ısıtılır ve bu sıcaklıkta 5-10 dakika tutulur. Soğutucu ile mevsimine göre değişmekle birlikte 28-34 °C aralığına soğutulur. Şirden kökenli peynir mayasının ilavesi ile 300 L tekne (dağar) içerisinde süt pıhtılaştırılır. 50-60 dakika sonra peynir pıhtısı oluşunca özel paslanmaz çelik karıştırma aparatı ile pıhtı kırılır. Sonrasında teleme 85 °C su ile karıştırılarak peynir pıhtısının toplanması sağlanır. Yaklaşık 30-40 dakika bu işlem devam eder. Teleme dibe çöktükten sonra süzme beziyle ayrılır. 40 x 40 cm boyutlarında kesilen Mihaliç peyniri baskı kalıplarına yerleştirilerek 2-3 saat kendi halinde süzülmesi sağlanır. Her biri 25 kg olan su bakırları ağırlık olarak kullanılır ve mevsimine göre değişmekle birlikte peynirler 8-15 saat arasında baskıda tutulur. 40 x 40 cm boyutlarındaki peynir kalıpları sonrasında üç parçaya bölünür. Soğuk hava deposunda peynirler (4 °C) yaklaşık 1 gün bekletilir. Soğuk depolama sonrasında peynirler paslanmaz çelik teknelerde 13 bome tuz ile hazırlanmış salamura içerisine alınarak gözeneklerin oluşması için 3-4 gün bekletilir. Gözenek oluşumundan sonra 500 L paslanmaz çelik kare şeklindeki teknelerde 14 bome tuz içeren salamura içerisinde 6-12 ay arasında olgunlaştırılır. Vakumlu veya vakumsuz olarak ambalajlanmış olarak satışa sunulur.
