Peynirin Adı : Aktaş Koyun Peyniri
Yöresel Adı : -
Üretim Bölgesi/Şehir : Balıkesir/Sındırgı/Aktaş Mahallesi
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : Mart-Ağustos
Kullanılan Hammaddeler :
Koyun sütü, peynir mayası, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Çiğ
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Tencere, kepçe, bıçak, plastik süzgeç, bidon
Peynirin Üretimi :
Sütün yağı alınmadan koyun sütü sağım sıcaklığında şirden kökenli maya ile mayalanır ve pıhtı oluşumu için beklenir. Pıhtı oluşunca bir kepçe ile karıştırılır ve belirli bir süre içerisinde peyniraltı suyunun ayrılması sağlanır. Beyaz peynir bezinden ve teleme altına plastik süzgeç konularak süzülür. Telemeye 30-60 dakika baskı işlemi uygulanır ve peynir dilimlere bölünür. Peynirlerin üzerine tuz serpildikten sonra hazırlanan salamura içerisine konulur ve plastik bidonlarda serin ortamda 3 ay olgunlaştırılır.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Üretimde kullanılan hammadde çiğ süt ve çevreden gelen karışık mikroorganizmalar
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Salamura
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Kremsi beyaz
Peynirin Yapısı : Gözeneksiz/Pürüzsüz
Peynirin Sertlik Derecesi : Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Kremsi beyaz renkte olmalı, ağızda yağlı his bırakmalı
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : -
