Peynirin Adı : Akçaşehir Koyun Salamura Peyniri
Yöresel Adı :
Üretim Bölgesi/Şehir : Akçaşehir Kasabası Merkez/KARAMAN
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) :
Kullanılan Hammaddeler :
Koyun sütü, peynir mayası, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Pastörizasyon
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Kazan, süt tankı, tuzlu su tankı, mayalama teknesi, cendere bezi, peynir kırma teli, teneke, peynir bidonu
Peynirin Üretimi :
Koyun sütü 60-65 ºC de 30 dakika pastörize edilir. Mayalama sıcaklığı olan 34 ºC’ ye soğutulur. Süt, 1,5 saat sürede pıhtılaşacak şekilde peynir mayası ilave edilir Oluşan pıhtı kırılır, peyniraltı suyu cendere bezi yardımıyla uzaklaştırılır. Cendere bezi içerisinde bulunan teleme, içerisi su dolu teneke ağırlıklar kullanılarak baskıya alınır. Telemenin, peynirin suyunu iyice atması sağlanır. Kalıplar halinde kesilen peynirler, %18 tuz içeren salamurada olgunlaşmaya bırakılır. Olgunlaşma sonunda aynı salamura ile 5 kg’lık plastik bidonlara doldurularak tüketime sunulur.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Çevreden gelen karışık mikroorganizmalar
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) :
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Beyaz
Peynirin Yapısı : Gözenekli
Peynirin Sertlik Derecesi : Yarı Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği :
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler :
