İnek sütü, peynir mayası, tuz
Süt, yağı alınmadan 64-65 °C’ye ısıtılır ve bekletilmeden 35 °C’ye soğutulur. Şirden kökenli peynir mayası ile mayalanır ve 45-60 dakika pıhtı oluşumu için beklenir. Özel karıştırıcı aparat ile karıştırılarak pıhtı kırılır. Kırma işlemi sırasında sıcaklığı 80-90 °C olan su ilave edilerek telemenin dibe çökmesi sağlanır. Süzme bezlerine alınıp şişlenerek suyunun uzaklaştırılması sağlanır. Özel krom kalıplara alınan peynirler 1 gece bekletilir ve sonrasında uzun bloklar halinde kesme işlemi yapılır. Göz oluşumu için peynirler 25 bome salamuraya alınır ve yaklaşık bir haftalık bekleme ile göz oluşumu sonrasında 4 °C’deki soğuk hava deposunda 15-17 bome tuzlu salamurada 3 ay olgunlaştırılmaya bırakılır. Uygun büyüklükte kesilerek vakum ambalajlarda satışa sunulur.
