Peynirin Adı : Çamlıyayla Sebil Keçi Salamura Peyniri
Yöresel Adı : Kır Peyniri
Üretim Bölgesi/Şehir : Sebil Yaylası – Çamlıyayla/MERSİN
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : Mayıs-Ağustos
Kullanılan Hammaddeler :
Keçi sütü, peynir mayası, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Çiğ
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Kazan, bidon, kese
Peynirin Üretimi :
Çiğ keçi sütü 50 L kazanlara alınarak mevsimine göre 2-3 g maya kullanılarak bir saat mayalamaya bırakılır. Oluşan pıhtı kırılarak keseye (bez torba) aktarılır ve baskı altında bir gün bekletilerek peynir altı suyunun uzaklaşması sağlanır. Kesilen kalıplar %18 salamura bulunan kazan içerisinde bir gün bekletilir. Bidonlara alınan peynir üzerine salamura dökülüp ağzı kapatılır. Soğuk hava şartlarında en az 3 ay olgunlaştırılır.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Çiğ sütten veya çevreden gelen karışık mikroorganizmalar
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Salamura
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Beyaz
Peynirin Yapısı : Gözenekli
Peynirin Sertlik Derecesi : Yarı Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği :
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler :
