Koyun sütü, keçi sütü, inek sütü veya bu sütlerin karışımı, cacık (otlu çökelek), otlu lor, yöresel otlar, peynir mayası, tuz
Otların hazırlanışı: Bahar mevsiminde taze olarak toplanan otlar (yöresel adlarıyla Sirmo, Heliz, Sirik, Siyabo, Mendi, Kekik) iyice yıkanıp doğranır, ardından kaya tuzu ile tuzlanarak veya salamurayla bidonlara doldurulur. Peynir üretimi esnasında kullanılır.
Peynir yapımı: Taze sağılan süt çift tülbent ile
süzülerek kazanlara doldurulur. Sağım sıcaklığındaki süt şirden kökenli peynir
mayası ile mayalanır. Pıhtı oluşumu için en az 1 saat beklenir. Oluşan pıhtı kepçe yardımı ile bir kat ot bir
kat pıhtı olacak şekilde bez torbalara aktarılır. Torbalar kazan üzerine
yerleştirilmiş kamış seti üzerine konur. Üstüne tahta ve baskı amaçlı taş veya
kütük konularak baskıya alınır ve peyniraltı suyu suyu uzaklaştırılır. Yaklaşık
4 saat sonra baskı kaldırılır ve torbalar elle ters düz edilerek baskı
uygulamaya devam edilir ve bir gün kadar beklenir. Böylece peynir suyunun iyice
uzaklaşması sağlanır. Torbalardan çıkarılan peynir kalıpları ya kuru ya da
salamurada tuzlanır. Peynir kalıpları uygun ambalaj kaplarına kuru basılacaksa
isteğe göre bir kat peynir bir kat ot veya cacık (otlu çökelek) kullanılarak
sıkıca basılır. Daha sonra ters çevrilip toprağa gömülerek olgunlaştırılır.
Olgunlaşma en az üç ay sürer. Salamurada olgunlaştırılacaklar da bidonlar
içerisinde serin bir yerde bekletilmek suretiyle olgunlaştırılır.
