İnek, koyun, keçi sütü karışımı, peynir mayası, tuz
Peynire işlenecek süt 67 °C’de 30 dakika pastörize edildikten sonra pıhtı oluşumunu sağlamak amacıyla 32-34 °C’de şirden kökenli peynir mayası ile mayalanır. Oluşan pıhtı peyniraltı suyunun ayrılması için küçük parçalar halinde kesilir ve içinde cendere bezi serili olan özel peynir teknelerine alınır. Süzme işlemini hızlandırmak amacıyla baskı uygulanır. Elde edilen teleme kalıplar halinde kesildikten sonra istenen tat ve aromayı kazandırmak amacıyla üretim yönteminin gerektirdiği miktarda tuz kullanılarak hazırlanan salamurada bekletilir. Salamuradan çıkarılan peynir kalıpları tenekelere tek sıra halinde dizilerek üzerlerine kuru tuz serpilir ve 10-12 saat süreyle oda sıcaklığında dinlenmeye bırakılır. Bu işlem sonucunda ayrılan peyniraltı suyu ortamdan uzaklaştırılır ve peynir tenekeleri üzerine salamura ilave edilerek kapağı kapatılır ve tenekeler hava almayacak şekilde lehimlenir. Peynirin istenen karakteristik tat ve aromayı kazanması amacıyla peynir tenekeleri 2-4 °C sıcaklıktaki soğuk hava depolarında en az 8 ay süreyle olgunlaştırılır.
