Peynirin Adı : Salamura Peyniri
Yöresel Adı :
Üretim Bölgesi/Şehir : Gürün/SİVAS
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : Yıl Boyunca
Kullanılan Hammaddeler :
İnek sütü, peynir mayası, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Çiğ
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Tencere, süzek, karıştırıcı, mermer, testi
Peynirin Üretimi :
Süt süzüldükten sonra ılıkken peynir mayası ilave edilerek 2 saat süreyle mayalanmaya bırakılır. Süre sonunda pıhtı karıştırılıp kabın içindeyken iki defa kaynar su ilave edilerek haşlanır ve süzülür. Süzüldükten sonra baskıya alınan teleme 2-3 baskıdan sonra tuzlanır ve testilere dizilir. 1-2 gün bekledikten sonra üzerine tuzlu su ilave edilerek salamura içerisinde 2-3 ay beklenir.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Sütten ve testiden gelen karışık mikroorganizma
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Salamurada muhafaza
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Beyaz
Peynirin Yapısı : Gözeneksiz/Pürüzsüz
Peynirin Sertlik Derecesi : Yarı Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Beyaz renkte, gözeneksiz ve pürüzsüz yapıda, ağızda dağılmalı, yarı sert, hafif ekşimsi tadı olmalı
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : Lavaş, domates, yufka
