İnek sütü, peynir mayası, tuz
Süt işlenmeden önce soğutma tanklarında 1 saat dinlendirilir. Daha sonra çift cidarlı kazanda 85°C’de pastörize edilir. Mayalama sıcaklığı olan 48°C’ye soğutulur. Mayalama teknelerine alınan süte mikrobiyal kökenli peynir mayası sütün pH değeri 6,30 iken ilave edilir ve iyice karıştırılır. Pıhtılaşma süresi 30 dakika olacak şekilde süte peynir mayası katılır. Pıhtılaşma sonunda kırma teliyle pıhtı kırılır. Cendere bezi ile peyniraltı suyu süzülür. Kalan teleme bezler içine konulup üzerine baskı uygulanır. Peyniraltı suyunun uzaklaşması için 45 dakika baskıda bekletilir. Bezlerden çıkan peynirler tuzlu suya atılıp kovalara doldurulur. Peynirlerin üzerine %12 bome tuz içeren salamura suyu ilave edilir ve kovalar kapaklanarak +4 °C’de depolanır.
