Peynirin Adı : Savaştepe Sepet Peyniri
Yöresel Adı :
Üretim Bölgesi/Şehir : Balıkesir /Savaştepe
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : 12 ay
Kullanılan Hammaddeler :
İnek sütü, peynir mayası, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Termizasyon
Pıhtılaştırma Yöntemi : Peynir Mayası
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Paslanmaz krom kazan, karıştırma aparatı, sepet şeklinde peynir kalıbı
Peynirin Üretimi :
Süt, yağı alınmadan 64-65 °C’ye ısıtılır ve bekletilmeden 35 °C’ye soğutulur. Şirden kökenli peynir mayası ile mayalanır. 45-60 dakika pıhtı oluşumu beklenir. Özel karıştırıcı aparat ile karıştırılarak pıhtı kırılır. Kırma işlemi sırasında 80-90 °C sıcak su ilave edilir ve bu şekilde telemenin dibe çökmesi sağlanır. Süzme bezlerine alınan teleme şişlenerek suyu uzaklaştırılır. Özel sepet şeklindeki plastik kalıplara alınarak 1 gece bekletilir. Göz oluşumu için 25 bome salamuraya alınır. Bir hafta boyunca göz oluşumu sağlandıktan sonra 4 °C soğuk hava deposunda 15-17 bome tuzlu salamurada 3 ay olgunlaştırılmaya bırakılır. Uygun büyüklükte kesilerek veya bütün olarak vakum ambalajlarda satışa sunulur.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Üretimde kullanılan hammadde ve çevreden gelen karışık mikroorganizmalar
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Soğuk hava deposu
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Sarımsı beyaz
Peynirin Yapısı : Gözenekli
Peynirin Sertlik Derecesi : Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Rengi sarımtırak, homojen yapıda, üzerindeki gözler yeterince büyük ve homojen, sepet deseni belirgin olmalı
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler :
