Peynirin Adı : Bolu Kızartmalık Keş
Yöresel Adı : Kızartmalık keş
Üretim Bölgesi/Şehir : Bolu
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : Mayıs-Haziran
Kullanılan Hammaddeler :
İnek sütü,
yoğurt, süzme yoğurt, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Pastörizasyon
Pıhtılaştırma Yöntemi : Yoğurt mayası ile asitlendirme
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Mayalama kabı, bez torba, baskı taşı
Peynirin Üretimi :
Üretimde yağlı
inek sütü kullanılır. Süt yaklaşık 90 °C’de 5-10 dakika ısıtılıp 45 °C’ye
soğutulur. İçerisine yoğurt kültürü ilave edilip iyice karıştırılır. Pıhtılaşma
gerçekleşince yoğurt buzdolabına kaldırılır ve bir gece bekletilir. Sonra bir
süzme bezine alınarak kendi halinde süzmesi beklenir ve ardından baskı
uygulanarak suyunu kaybetmesi sağlanır. Süzülen yoğurda %1 oranında tuz ilave
edilerek iyice karıştırılır. Sonra yoğrularak şekil verilir, gerekirse kalıp
kullanılır. Ardından ortamda kurutulur. Kurutmadan sonra vakum paketlenir.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Taze
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) :
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Mat beyaz
Peynirin Yapısı : Gözeneksiz/Pürüzsüz
Peynirin Sertlik Derecesi : Yumuşak
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Yağlı, yumuşak yapıda ve kızartılabilme özelliğine sahip ve tuzu az olmalı
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : Kahvaltılık
