Peynirin Adı : Gümüşhane Kurutu
Yöresel Adı :
Üretim Bölgesi/Şehir : GÜMÜŞHANE
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : Mayıs- Ağustos
Kullanılan Hammaddeler :
Koyun sütü, yoğurt, tuz
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Pastörizasyon
Pıhtılaştırma Yöntemi : Yoğurt kültürü
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Tulum
Peynirin Üretimi :
Yeni sağılmış süt 15-20 dakika kaynatılır. Ilık (35-36 oC) oluncaya kadar bir kenarda soğumaya bırakılır. Maya olarak yoğurt ilave edilir ve üzerine bir miktar su katılarak tulumlara doldurulur. Tulumlar çalkalanır ve çalkalama işlemi süresince yoğurt-su karışımı üzerinde toplanan yağ alınarak geriye kalan kısım (yayık ayranı) tekrar kaynatılır (25-30 dk). Kaynatma sonrasında bez torbalara alınarak süzülmesi sağlanır. Süzüldükten sonra istenirse tuz veya yağ ilave edilerek yoğrulma işlemi gerçekleştirilir. Tulumlar içinde 1-2 hafta güneşte kurutulduktan sonra tüketime sunulur.
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Tulum içinde güneşte (mevsime göre 1-2 hafta)
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) : Tulum içerisinde, güneşte
Peynirin Yağ Sınıfı : Yağsız
Peynirin Rengi : Beyaz
Peynirin Yapısı : Gözeneksiz/Pürüzsüz
Peynirin Sertlik Derecesi : Sert
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Pürüzsüz olmalı
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler :
