Peynirin Adı : Ayvalık Sepet Loru
Yöresel Adı :
Üretim Bölgesi/Şehir : Balıkesir /Ayvalık /Alibey Adası (Cunda)
Peynirin Üretim Mevsimi (Ay olarak) : 12 Ay
Kullanılan Hammaddeler :
Tulum peyniri, Sepet peyniri, peyniraltı suyu, tuz, limon tuzu
Süte Uygulanan Isıl İşlem Durumu : Pastörizasyon
Pıhtılaştırma Yöntemi : Organik Asit
Üretimde Kullanılan Ekipmanlar : Krom kazan, karıştırma aparatı, peynir kalıbı
Peynirin Üretimi :
Sütün yağı alınmadan üretilen Tulum, Sepet peynirlerinin peyniraltı suyundan yapılır. 450 kg’lık paslanmaz çelik kazana peynir altı suyu alınır. 80 °C’de bir avuç tuz ve 84 °C’ye geldiğinde ise 3 yemek kaşığı limon tuzu ilave edilir ve kaynaması sağlanır. Pıhtı oluşunca 5 dakika boyunca kaynatılır. Eleklerle lor kabına alınır. Taze olarak satışa sunulur ve 1 gün içinde tüketilir
Peynirin Olgunlaştırma Durumu : Taze
Olgunlaştırma Şekli ve Süresi (kiler, teneke, tulum, v.b./ay olarak ) :
Peynirin Yağ Sınıfı : Tam Yağlı
Peynirin Rengi : Sarımsı beyaz
Peynirin Yapısı : Ufalanmış
Peynirin Sertlik Derecesi : Yumuşak
Peynirin Ayırt Edici Özelliği : Krema ve kaymak tadında olmalı
Peynirin Yanında Tüketilen Diğer Yiyecekler : Kahvaltılık, karadut reçeli
